Yoğurt hakkında tecrübeli bayanlarrr

Question

Yoğurt mayalarken kalan yoğurdumla mayalasam ekşi mi olur. Başta tadı çok güzeldi ama durunca ekşidi tabi biraz.

Bide katı yeriyle veya sulu yeriyle mayalamak yoğurdun kıvamını etkiler mi ? Sonuçta katı yeriyle mayalasakta sulandıriyoruz?

Answer 1

Kıvamını sütü kaynatman ayarlıyor yani ne kadar çok kaynatirsan içindeki su o kadar buharlaşır ve yoğurdun katı olur , diğeri hakkında bişi diyemiyorum biz hep ekşi yiyoruz :D 

Comments

Yaa bunu hiç duymamıştım eminsin dmi bu konuda :D

---

Kaç dakka kaynatiliyo

---

Çok kaynayınca da vitamini kalmaz ekşi yoğurt probiyotik bakımından en zengin yoğurt oluyo aslında ne kadar ekşi o kadar faydalı

---

En fazla 10 dkka kaynatman lazım vitaminler açısından daha fazla kaynatirsan protein yıkımı başlıyor , ablam gıda mühendisi ordan biliyorum

Answer 2

Kıvamını etkilemez sanmıyorum ben yoğurdu sütle açıp öyle mayaliyorum sütün sıcaklığını iyi ayarlarsan kıvamını etkilemez

Comments

Peki tadı

---

Mayaladigin yoğurt eksiyse tadını hafiften bozar tatlı olsa bile çok sıcak mayalayip zamanında yoğurdu acmazsan o da yoğurdu eksitir

---

Anladım canım kaç saat bekletiyorsun

---

Sıcaklığını el yakmayacak şekilde ayarlayip mayaliyorum 3 saat bekletiyorum her yerini sarıp 3 saat sonra açıp bakıyorum tutmadiysa biraz daha bekletiyorum tutmussa yoğurdun suyu yüzüne cikiyo kaldırıp biraz disarda bekletiyorum sıcağı ciksin diye sonra buz dolabına koyuyorum

---

Çok sıcak sütle mayalarsan yoğurt lorlu olur ısısını iyi ayarla